Cá ngừ ăn sống được không?

Trong ẩm thực, cá ngừ là một trong những loại hải sản được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, có một câu hỏi mà nhiều người thắc mắc đó là liệu cá ngừ ăn sống được không? Vì vậy, bài viết này sẽ đưa ra những thông tin cần thiết để giải đáp thắc mắc này nhằm giúp bạn dễ dàng đưa ra quyết định đúng đắn và tận hưởng món ăn ngon lành.

Giá trị dinh dưỡng của cá ngừ

Cá ngừ là một loại hải sản phong phú với nhiều giống khác nhau như cá ngừ đại dương, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vằn, sọc dưa, cá ngừ mắt to, cá ngừ vây dài, cá ngừ vây xanh… Đây là nguồn thực phẩm quý giá, được nhiều nhà hàng khai thác và sử dụng tươi sống để chế biến thành các món ăn ngon thu hút đông đảo thực khách.

Cá ngừ là một nguồn dinh dưỡng phong phú có khả năng giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ xương khỏe mạnh, đồng thời ngăn ngừa loãng xương hiệu quả. Bên cạnh đó, cá ngừ còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B6, vitamin D, vitamin A, vitamin E, vitamin B, kali, selenium, magnesium, phosphorus, canxi và i-ốt…Dưới đây là thành phần dinh dưỡng có trong 113g thịt cá ngừ để bạn tham khảo:

• Lượng calo: 145
• Chất béo: 3.37 gam
• Chất đạm: 26.77 gam
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Những lợi ích sức khỏe của việc ăn cá ngừ

Việc ăn cá ngừ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe quan trọng cho cơ thể. Dưới đây là một số lợi ích của việc tiêu thụ cá ngừ:

• Cung cấp nguồn protein chất lượng: Cá ngừ là một nguồn protein giàu giá trị. Protein là thành phần cơ bản trong cơ bắp, da, tóc và móng. Nó cũng là yếu tố quan trọng trong quá trình tái tạo và phục hồi các mô và tế bào trong cơ thể.
• Bổ sung axit béo omega-3: Cá ngừ chứa một lượng lớn axit béo omega-3, đặc biệt là axit docosahexaenoic (DHA) và axit eicosapentaenoic (EPA). Những chất này có tác dụng bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, làm giảm viêm nhiễm và cải thiện chức năng não bộ.
• Hỗ trợ sức khỏe não bộ: Axit béo omega-3 có trong cá ngừ được phát hiện là có tác dụng rất tốt cho sự phát triển và chức năng của não. Nó có thể giúp cải thiện trí nhớ, khả năng tập trung và khả năng học tập.
• Bảo vệ sức khỏe tim mạch: Nhờ hàm lượng omega-3 cao, việc ăn cá ngừ có thể hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Omega-3 giúp làm giảm mức cholesterol xấu (LDL), điều chỉnh huyết áp, cải thiện tuần hoàn máu và giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.
• Tăng cường sức khỏe xương: Cá ngừ là nguồn tuyệt vời của vitamin D và khoáng chất như canxi, phốt pho và magie, tất cả đều là yếu tố cần thiết cho sức khỏe xương. Việc tiêu thụ cá ngừ giúp tăng cường sức khỏe xương khớp và ngăn ngừa các vấn đề về xương như loãng xương.
• Hỗ trợ giảm cân: Cá ngừ có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất dinh dưỡng. Điều này khiến cá ngừ trở thành một lựa chọn tốt cho những người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng.
• Tăng cường sức khỏe mắt: Cá ngừ chứa lượng lớn vitamin A, một chất chống oxy hóa quan trọng cho sức khỏe mắt. Nó có thể giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề mắt như loạn thị và bệnh thị lực yếu.

Cá ngừ ăn sống được không?

Cá ngừ có thể ăn sống, và thực tế đây là một phong cách ẩm thực phổ biến trong nhiều nền văn hóa, đặc biệt là khi chế biến sushi và sashimi. Tuy nhiên, việc ăn cá ngừ sống đòi hỏi sự cẩn trọng và tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm.

Khi ăn cá ngừ sống, quy trình chế biến phải được thực hiện một cách cẩn thận để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cá ngừ sống cần đảm bảo tươi mới và được chế biến đúng cách. Nó thường được rửa sạch trong nước lạnh, tách bỏ các phần ruột và thân cá ngừ được cắt thành từng miếng mỏng. Điều này giúp loại bỏ các tác nhân gây bệnh có thể tồn tại trong cá ngừ và giảm thiểu rủi ro nhiễm trùng.

Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết mặc dù cá ngừ có thể ăn sống nhưng bạn vẫn cần cân nhắc bởi nó tồn tại một số rủi ro nguy hại sau:

• Cá ngừ sống chứa nhiều ký sinh trùng

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng cá ngừ sống có thể chứa nhiều loại ký sinh trùng nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Nếu ăn cá ngừ sống không đúng cách có thể gây ra những rủi ro sức khỏe không mong muốn. Thực tế, thịt cá ngừ có thể chứa một số loại ký sinh trùng như Opisthorchiidae, Kudoa hexapunctata và Anisakadie… có khả năng gây nhiễm trùng đường ruột, ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, nôn mửa và đau dạ dày…

• Cá ngừ sống chứa hàm lượng thủy ngân cao

Thủy ngân là một kim loại nặng nguy hiểm và cá ngừ có khả năng chứa hàm lượng thủy ngân cao. Đặc biệt, các loại cá ngừ lớn như cá ngừ albacore, cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to… thường có mức tích tụ thủy ngân cao hơn so với các loài cá nhỏ hơn. Điều đáng nói là những loại cá ngừ này thường được sử dụng để chế biến các món sống như sushi và sashimi.

Việc tiêu thụ quá nhiều cá ngừ sống có nguy cơ gây tích tụ thủy ngân trong cơ thể con người. Tích tụ thủy ngân trong cơ thể có thể gây ra tổn thương cho hệ thần kinh, tim mạch và các hệ cơ bắp khác. Đặc biệt, ảnh hưởng của thủy ngân đối với não có thể làm suy giảm chức năng não bộ và gây ra các vấn đề liên quan đến sự phát triển và chức năng của hệ thần kinh.

• Ăn cá ngừ sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella

Vi khuẩn Salmonella có thể xâm nhập và tấn công cơ thể con người khi tiêu thụ cá ngừ sống. Salmonella là một loại vi khuẩn có thể tồn tại trong thực phẩm chưa qua chế biến đủ hoặc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các triệu chứng của tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella khi ăn cá ngừ sống có thể bao gồm: tiêu chảy, sốt cao, co thắt dạ dày, buồn nôn và nôn mửa. Trong một số trường hợp nghiêm trọng, nhiễm trùng Salmonella có thể dẫn đến biến chứng và yêu cầu điều trị y tế.

Cách ăn cá ngừ an toàn và tốt nhất cho sức khỏe

Để loại bỏ ký sinh trùng và giảm nguy cơ mắc các bệnh về thực phẩm từ cá ngừ, tốt nhất là bạn nên nấu chin cá ngừ.

Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tiêu thụ cá ngừ sống một cách an toàn nếu chế biến chúng đúng cách. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đề xuất một số cách làm đông lạnh cá ngừ sống để loại bỏ ký sinh trùng như sau:

• Đóng băng cá ngừ ở -20 °C ​​hoặc thấp hơn trong 7 ngày.
• Đông lạnh cá ngừ ở -35 °C hoặc thấp hơn, sau đó tiếp tục bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -35 °C trở xuống trong vòng 15 giờ.
• Đông lạnh cá ngừ ở -35 °C hoặc thấp hơn, sau đó bảo quản ở nhiệt độ -20 °C hoặc thấp hơn trong 24 giờ.

Cá ngừ sống đã được đông lạnh nên được rã đông trong tủ lạnh trước khi tiêu thụ. Tuân thủ phương pháp này có thể tiêu diệt hầu hết ký sinh trùng có thể tồn tại trong cá ngừ.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng việc đông lạnh chỉ giảm nguy cơ mắc bệnh từ ký sinh trùng, còn vi khuẩn như Salmonella vẫn có thể tồn tại. Do đó, bạn hãy đảm bảo mua cá ngừ sống tại các nguồn cung cấp đáng tin cậy và tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm, bao gồm rửa tay kỹ trước và sau khi tiếp xúc với cá ngừ.

Trên đây là tất cả những thông tin giải đáp thắc mắc cá ngừ ăn sống được không?.  Phòng khám đa khoa Y Học Quốc Tế hy vọng có thể giúp ích được cho bạn đọc. Mọi thắc mắc về vấn đề này, các bạn hãy vui lòng nhấp chuột chọn [tư vấn trực tuyến] hoặc gọi đến số 02438.255.599 – 0836.633.399 để được các bác sĩ tư vấn, giải đáp và đặt lịch hẹn khám sớm nhất.